Bistrot De La Verniaz menù, Évian-les-Bains

Bistrot De La Verniaz Évian-les-Bains - Menu

Entrée

Foie gras en fausse poire, masqué de pistaches acidulée de mûres et canneberges

25 €

Risotto aux herbes du jardin de curé bulbes, artichaut violet, cerfeuil tubéreux, éclats de panais

23 €

Quenouille de chèvre de Chevenoz, embrochée de bois de réglisse crème verdurette, persil plat

20 €

Cromesquis d’escargots, tuile de Belle de Fontenay clairet de jeunes feuilles d’épinard et basilic, huile de sésame

25 €

Les poissons

Saumon en croustillant de pomme de terre ruban Cardinal, sauce au vin du jura

29 €

Filet de bar en croustillant de Belle de Fontenay minestrone de racines blanches

35 €

Noix de Saint Jacques nacrées et glacées lentilles béluga en curry vert

35 €

Les viandes

Joues de cochon, compotées dans le vin de merlot poire comme autrefois, pomme Anna

30 €

Avant de veau en cuisson douce, coloré et glacé écrasé de pomme à l’huile vierge, brasatino de légumes de l’étal

35 €

Selle d’agneau en cuisson douce jus naturel à l’estragon, éclaté de polenta

45 €

Poularde de Bresse en cuisson douce contisée aux champignons, sauce Albufera et galette de crozets

38 €

Fromages

Plateau de fromages affinés de chez Boujon

12 €

Dessert

Dentelle de chocolat blanc symphonie de fruits rouges et de vanille

16 €

Bombe glacée à la Chartreuse verte mascarpone et pâte de pistache

12 €

Très chocolats sur feuillantine pralinée purée de mûres, glace réglisse

14 €

Soufflé chaud à l’eau de vie de framboises sorbet fruits rouges

18 €