Jiva Restaurant menù, Crozet
Jiva Restaurant Crozet - Menu
Pour Commencer
L’aïoli de légumes provençaux : jeunes légumes croquants légèrement assaisonnés, sauce aioli en nuage
20 €
Le foie gras : marbré et mi-cuit, touche de pêches et thym, brioche toastée
27 €
L'omble chevalier des Cévennes*, filet façon gravlax, touches de pomme Granny Smith, céleri et vodka
22 €
L’iode : salade de laitue de mer aux anchois et coquillages, émulsion marinière au vin blanc, pep’s d’agrumes
24 €
L’œuf parfait en brioche et morilles à la crème de Bresse
26 €
Dans L’eau
Le turbot Aiguillettes rôties, semoule de choux fleur, sauce émulsionnée aux senteurs d’iode et jasmin
35 €
Le rouget Filet snacké, gnocchis poêlés, cébettes, céleri et poitrine de cochon confit, sauce civet
32 €
La lotte croustillante Ravioli végétal de betterave, crème de Bresse, nuance de raifort et menthe poivrée
37 €
Sur Terre
La volaille fermière de l’Ain Suprême rôti et moelleux de cuisse, alliance blette radis noir et citron
40 €
Le sanglier Cuissot confit au jus et effiloché, poêlée de champignons et nuage de pommes de terre
42 €
Le bœuf Filet grillé, alliance de carotte et lavande du jardin
45 €
Le veau Pavé de longe rôti, risotto d’épeautre au vinaigre de noix et girolles marinées
42 €
Risotto au citron dans la meule, pousses de moutarde
30 €
Fromagerie Michelin
Assiette de fromages affinés
15 €
Les gourmandises
La figue en trois façons, sorbet à l'huile d'olive et pignons de pin caramélisés
16 €
Les fruits rouges, confits, macérés et onctueux, coques de meringue et glace yaourt
17 €
Le vacherin glacé au chocolat Guanaja, framboises fraîches et en gelée
18 €
La pomme, façon tatin et sa mousse manzana, biscuit spéculoos, glace verveine
16 €
Les Gourmandises
Le Chou Croustillant Au Praliné, Pommes Granny Smith Flambées Au Calvados Et Son Sorbet
16 €
Le Citron, En Tarte Mi-Cuite Mi-Soufflée Et En Sorbet Allié À La Vanille
17 €
Le Vacherin Glacé Au Chocolat Guanaja, Framboises Fraîches Et Sa Gelée
18 €
Abricots Rôtis À La Vanille, Son Sorbet Et Crème Au Praliné Cacahuète
16 €