La Mere Brazier menù, Lyon

La Mere Brazier Lyon - Menu

Entrées

Araignée de mer et tourteau aux condiments

80 €

Artichaut et foie gras \"Hommage à la Mère Brazier\

65 €

Pommes de terre nouvelles « Béarnaise », anguille fumée et œufs de truite

70 €

Fleur de courgette farcie au homard, purée de courgette violon, nage glacée de carapaces

75 €

Ravioles de mousserons, bouillon des bois, bourgeons de sapin et fougèrer

65 €

Poissons

Thon rouge de Méditerranée, aubergine pressée, eau de tomate, huile d’olive koroneïki

80 €

Pain de brochet aux écrevisses, sauce Nantua

75 €

Ormeau et andouillette de veau, nage de pouce-pied et poireaux braisés

80 €

Viandes

Poularde de Bresse et homard bleu en deux services (pour 2 personnes)

240 €

Pomme de ris de veau, cochon iberico et poudre d’oignon, petits pois à la française

80 €

Canette Excellence Miéral, laquage framboise et betterave, jus acidulé

75 €

Dessert

Sablé framboise, granité au basilic, gel au limoncello et Chamallow citron

30 €

Soufflé à la Chartreuse, glace aux herbes et citron vert givré, kiwi et aloé vera, gelée de sapin

30 €

Parfait sésame noir, glace royale, Fraises au basilic thaï, émulsion yuzu, nougatine glacée et gelée de shiso

30 €

Nage de cerises aux épices, yaourt fermier à la cardamome, glace estragon et pâte de pruneaux

30 €