Lauracée menù, Marseille
Lauracée Marseille - Menu
En attendant
Anchois de Cantabris, ketchup d'ail confit
11 €
Saucisson noir de Bigorre
10 €
Jambon Noir de Bigorre Seigneur du Padouen 24 mois (Pyrénées)
24 €
Jambon Pata Negra 100% Ibérique Salamanque 24 mois
27 €
Prémices
Saint Jacques juste saisies, gramolata de pamplemousse, herbes folles, poutargue
20 €
Terrine de lièvre paysanne, remoulade de rave, fruits d’hivert, pesto de trompettes
18 €
Croque monsieur, comté, mortadelle, truffe melanosporum
28 €
Salade de lentilles vertes du Puy, vinaigrette passion, anguille fumée, harissa combawa
20 €
Foie gras de canard Landais snacké, velouté de courge, noisette Piémont (hors menu)
26 €
Œuf de poule en brouillade crémeuse au truffes melanosporum
32 €
Plats principaux
Jarret de veau en blanquette à l’oseille, oignons grelot, gros paris, lard paysan
28 €
Pêche du jour
28 €
Daurade royale cuite à la plancha, gratin d’oignons doux des Cévennes & champignons de cueillettes comme un dauphinois, sauce au vin jaune
41 €
Bœuf charolais dans le filet cuit au BBQ à l’origan sauvage, grenailles de la Drôme
49 €
Cochon Noir de Bigorre , large pâte comme une carbonara au parmesan, jus court
44 €
Les Desserts
Poire \"Passe crassane\" rôtie à là fève tonka, crémeux vanillé, crumble au curry léger
12 €
Cheesecake, ma version, crémeux sudachi, groseilles, spéculos au sucre muscovado
12 €
Cannoli croustillant aux petits fruits noirs, purée de cassis/verveine citron, pistache
12 €
Cookies tendre choco/lait, noisette du Piémont, crémeux chocolat pur origine, praliné
12 €
Trilogie de glaces et sorbets préparés par nos soins
10 €
Boissons
Bouteille d'eau
6 €
Demi-bouteille d'eau
4 €
Café
2 €