Pointus, coques et couteaux acidulés, glace huître aux algues. Toast de haddock aux câpres.
Goujonnette de sole de Méditerranée traitée meunière, velouté Vert.
Fondue d’oignons doux des Cévennes au ris de veau, salpicon de gambas de Palamos enrobé d’une réduction de Muscat de Beaumes-de-Venise. Consommé des têtes et carcasse en tasse.
Biscuit de rouget de Méditerranée, carpaccio d’encornet , chou-fleur à l’ail noir.
Gigot d’agneau de lait rôti entier – taillé en fines tranches, enrobées d’un jus lié de tamarin, chou vert grillé. Sorbet betterave rouge / radicchio. Bouillon oriental.
Le grand dessert Pierre Gagnaire.
Menu DUENDE - 225€
Pointus, coques et couteaux acidulés, glace huître aux algues. Toast de haddock aux câpres.
Risotto de petit épeautre des Corbières à la truffe noire Melanosporum, gâteau de fromage blanc.
Goujonnette de sole de Méditerranée traitée meunière, velouté Vert.
Bouillon de poireaux brûlés : gnocchi de potimarron, tiges de fenouil, herbes fraîches, jambon cru croustillant.
Fondue d’oignons doux des Cévennes au ris de veau, salpicon de gambas de Palamos enrobé d’une réduction de Muscat de Beaumes-de-Venise. Consommé des têtes et carcasse en tasse.
Biscuit de rouget de Méditerranée, carpaccio d’encornet , chou-fleur à l’ail noir.
Cocktail : pâte de carotte / orange / gingembre, jus de raisin gluant, sorbet poire, mousse yuzu.
Gigot d’agneau de lait rôti entier – taillé en fines tranches, enrobées d’un jus lié de tamarin, chou vert grillé. Sorbet betterave rouge / radicchio. Bouillon oriental.