Le Capucin Gourmand menù, Nancy

Le Capucin Gourmand Nancy - Menu

Entrée

Foie Gras de Canard, confit façon Capu

32 €

Homard, Gel d'Agrumes, Déclinaison de Céleri

28 €

Cromesquis de Volaille fermière de Chez Aurélien, Butternut, Crumble Champignon

22 €

Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande

24 €

Flan de Carottes et Cacahuètes, Emulsion de Truffe

18 €

Huîtres en gelée d'Agrumes, Crème Caviar

27 €

Plat

Noix de Saint Jacques snackées, Crémeux de Riz blanc Safrané

29 €

Filet de Daurade, Crème de Céleri, Perles de Légumes, Beurre blanc

26 €

Maki de Légumes de saison, Soja, Sésame, Bouillon à la Badiane

22 €

Gambas flambées à l'Anis, Pommes de terre tournées, Brocoli

32 €

Parmentier de Lièvre confit, Sauce Royale, Espuma Huile de Noisettes

24 €

Lièvre à la Royale façon G.G, Mousseline de Pommes de terre et Truffe

58 €

Médaillon de Filet de Boeuf, Millefeuille Truffé

36 €

Dessert

Sphère Noix de Coco et Ananas flambé au Rhum, Caramel Ananas

15 €

Parfait acidulé Yuzu et Agrumes, Crumble Citron, Mousse Cointreau Orange

15 €

Coing, Noisettes, Sorbet et Mousse de Coing, Streusel Praliné

15 €

Déclinaison tout Chocolat et Truffe

15 €

Mont Blanc, Châtaigne, Crème montée au Rhum, Spaghetti Marron

15 €

Boissons

Bouteille d'eau

5 €

Demi-bouteille d'eau

2 €

Café

4 €