L'ebauchoir menù, Paris

L'ebauchoir Paris - Menu

Entrée

TARTARE DE VEAU • vinaigrette truffes et noisettes

16 €

HUÎTRES DE UTAH BEACH • n°3 par six

14 €

ESCABECHE DE MAQUEREAU DE LIGNE • salade de chou rave aux herbes

12 €

RILLETTES DE LAPIN • estragon et salade de mache du 77

9 €

SALADE D’ORANGES SANGUINES • carottes, feta et croutons* aux olives leccine (v)

9 €

ŒUF BIO MOLLET • coulis de truffes, champignons et purée de topinambours (v)

9 €

HOUMOUS DE LENTILLES • butternut rôti et labné au zaatar (v)

9 €

Plat

CABILLAUD SAUVAGE • beurre blanc fumé • légumes vapeur, aneth et pickles

23 €

SELLE D’AGNEAU • cuite sur l’os • panais rôtis, purée de cresson et jus au thym

24 €

FILET DE CERF • gin / poire / chataignes

26 €

• MAGRET DE CANARD DES LANDES • panais, coulis de betteraves et pickles de melon

22 €

BLANQUETTE DE LÉGUMES • ciboulette, châtaignes et champignons (v)

18 €

Dessert

Planche de fromages affinés par M. Hardouin

11 €

Terrine de gâteau de riz grand-mère

9 €

Pot de crème à la vanille de Madagascar

9 €

PROFITEROLE* • glace vanille et sauce chocolat chaude

9 €

PANNA COTTA • fleur d’oranger, pistache et poire

9 €

QUENELLE AU CHOCOLAT NOIR • chicorée et tuiles* au cacao

9 €

Vacherin aux marrons glacées, sorbet clémentine

9 €

Boissons

Bouteille d'eau

6 €

Demi-bouteille d'eau

4 €

Café

2 €