Manko menù, Paris

Manko Paris - Menu

Cebiches

Mixto

Poisson blanc selon arrivage, poulpe, leche de tigre aux légumes rôtis et aji amarillo

15 €

Clasico

Poisson blanc selon arrivage, patate douce, maïs, choclo et cacha, leche de tigre classique

17 €

Nikkei

Poisson bleu selon arrivage, concombre, radis noir, leche de tigre au pamplemousse, gingembre

16 €

Carretillero

Poisson bleu selon arrivage, chicharron de gambas, leche de tigre au rocoto

15 €

Tiraditos

Chifa

Poisson bleu selon arrivage, légumes marinés, wonton frit et leche de tigre maracuja

14 €

Palteado

Poisson blanc selon arrivage, chalaca, avocat et leche de tigre au aji amarillo

15 €

Causa - Salades

Causa K

Poulet, kimchi au rococo, mayonnaise épicée, haricot vert, aji amarillo

16 €

Causa Andes

Truite fumée, oeufs de truite, tomate cerise, poivre vert, avocat

18 €

Solterito

Grains andines, choclo, marmelade de rocoto, oeufs de caille, fromage frais et cresson

17 €

Salade Nativa

Pommes de terre rôties, betterave, carottes marinées, mayonnaise de cèpes, chimichurri au citron et aji amarillo

15 €

Petits plats

Bao

Char sou cuit sous-vide fumé au josper, cebettes grillées et sauce aji piquant

15 €

Quinoa Burger Végétarien

Petits burgers, steak de quinoa, chutney de poire et mayonnaise au rocoto - 2 pièces

14 €

Ailes de poulet braisées

Marinées et cuites au four à charbon, crème de choclo, coriandre et maïs grillé

16 €

Jalea

Fruits de mer frits, chips de banane plantain, sauce tartare fouettée

18 €

Criollo

Coeur de boeuf mariné, sauce carretillero, pomme de terre râpée et mayonnaise fumée

13 €

Anticuchos

Poulet

Pilon de poulet, sauce tari

15 €

Marin

Poisson (selon arrivage), aïoli au rocoto

16 €

Canard

Magret de canard, pomme de terre et choclo sauté avec chimichurri et sauce tari

17 €

Champignons

Champignons (selon saison), crème de pomme de terre, choclo et chimichurri

14 €

Grillades à la Péruvienne

Poulpe

Crème de pomme de terre, sauce anticuchera, olives noires et chips d'ail

21 €

Aubergine Capon

Sauce cinq épices, oeuf mollet, nouilles croustillantes et herbes vertes

18 €

Bavette de boeuf amazonien

Pomme de terre confites à la fécule de manioc et sauce BBQ au sacha tomate

35 €

Côte de boeuf charolais

Mature sur os 45 jours, pomme de terre et carotte à l'escabèche, os à moëlle et pepian de choclo

120 €

Caceroles au wok

Aeropuerto

Riz au porc sauté au wok, quinoa, tortilla aux gambas et sauce nikkei

32 €

Le poisson d'Alain

Ventre de poisson mariné, pané avec fécule de manioc, jaune amazonic et sauce au sacha coriandre

32 €

Riz noir

Riz sauté au wok, encornets et champignons sauvages (selon saison), aji amarillo, mayonnaise d'ail rôti et leche de tigre chaud

36 €

Lomo saltado

Filet de boeuf sauté au wok, sauce soja, oignon, tomate, aji, coriandre et pommes frites

42 €

Accompagnements

Yuquitas fritas

Manioc frit, aji amarillo, lard et crème aux herbes fraîches

9 €

Riz au choclo

Riz blanc et maïs choclo au beurre

6 €

Chaufa

Riz et quinoa sauté au wok, huile de sésame

6 €

Papas Manko

Pommes frites, assortiment de sauces et sel à la coriandre

9 €

Desserts

Maracuya

Crème de fruits de la passion, chips de banane et chocolat, glace maison à la fève tonka

13 €

Brioche de Cacao Péruvien

Crème de sésame noire, glace de coco, nibs de cacao, huacatay

15 €

Chocolat Péruvien

Biscuit crémeux au chocolat 70%, glace au thym citronné et feuilletine de cacao

15 €

Cachanga (à partager)

Pomme rôtie au pisco, marmelade de pomme, sorbet pomme verte, fromage frais et chips de banane

20 €