Lapérouse menù, Paris
Lapérouse Paris - Menu
Entrées
Le foie gras Alexandre Dumas,
pain brioché à la fleur de sel, chutney juste acidulé
45 €
Compote de cèpes et champignons grillés,
thon rouge au couteau, sabayon à l’huile de truffe blanche
45 €
Les huîtres fines de claires,
cresson, langoustines et eau de mer prise en gelée
42 €
Les Saint-Jacques émincées à crues,
langue et vinaigrette d’oursins
42 €
Sashimi de thon et foie gras poêlé,
chutney de pommes vertes, gingembre et amandes, sauce aigre-douce
45 €
L'incontournable charlotte de pommes de terre de Noirmoutier,
caviar gros grain, crème aigrelette au citron
68 €
Pommes de terre grenailles mijotées,
parfum d'estragon, amandes, velouté de cresson
32 €
Poissons
La belle sole meunière,
crème de sauge et émulsion marinière
88 €
Cabillaud juste salé, raviole de coquillages,
crème de sauge et émulsion marinière
48 €
La dorade royale, pointe de vanille,
céleri et citron confit
52 €
Le homard bleu breton Victor Hugo, rôti,
crème légèrement fumée, petits légumes croquants
85 €
Viandes
Le pigeon en ballottine, servi rosé
foie gras et parfum de truffe, sauce diable et cuisses confites
58 €
L’épaule d’agneau de lait, piqué aux anchois
jus simple (pour deux personnes)
48 €
La tourte de canard Colette,
façon grande cuisine classique (pour deux personnes)
60 €
Ris de veau rôti simplement,
Zita gratiné et butternut
56 €
Les gibiers,
selon la chasse
62 €
La côte de veau à partager, cuite au sautoir,
Fine purée de chou-fleur, jus d'ail et persil
48 €
Végétal
Le panais en déclinaison, simplement rôti et en fine mousseline,
vinaigrette à la pointe de café
32 €
Fromages
Les fromages frais & affinés de Martine Dubois
22 €
Desserts de Christophe Michalak
Palet or,
Noisette du Piémont
20 €
Profiterole
Vanille de Madagascar, pécan caramélisées, sauce chocolat Grand Cru
20 €
Soufflé Chocolat Lapérouse,
Sorbet à la noix de coco
20 €
Vacherin Royal
Emulsion yuzu, sorbet citron, éclat de meringue
20 €
Ananas, mangue, litchi,
Façon salade de fruits
20 €
Glaces & sorbets,
Façon Lapérouse
20 €