Ama menù, Paris

Ama Paris - Menu

Entrée

Aubergine fumée au charbon

Aubergine rôtie au tahini, pignons de pin, grenade, citron, huile olive

11 €

Tarama du chef maison

Œufs de cabillaud fumés, concombre, aneth

9 €

Betteraves en carpaccio

Betterave, crème au raifort, persillade, échalote

11 €

Borekas de Grand mère

Borekas farcis burrata, cèpes

12 €

Asperges vertes sabayon feta

Asperges, feta, jaune d'oeuf, noisettes hachées

12 €

Chou fleur à la cîme

Purée de chou fleur rôti, jaune d'oeuf, parmesan copeaux

9 €

Pita into the wood

Pita, stracciatella, pleurotes et champignon portobello, arôme truffe

12 €

Plat principal

Carpaccio de boeuf au barbecue japonais

Bœuf maturé braisé au charbon, huile d'olive vierge, balsamique, parmesan, olives siciliennes

17 €

Palourdes chermoula

Palourdes, vin rosé, citron, échalotte, persillade

14 €

Ceviche de poisson du jour

Dorade royale, mangue, piment vert, radis

14 €

Tartare de boeuf granola kubenia

Tartare de bœuf haché au couteau, céréale freekeh, yaourt grec fumé, salade sucrine

14 €

Onglet de boeuf chimichurri

Onglet de boeuf braisé au charbon, chips de topinambour, huile olive vierge, balsamique, sauce au poivre

17 €

Sashimi de poulpe cuisson basse température

Poulpe, piment vert, romarin, ail, citron vert

19 €

Tataki de thon sauce ponzu

Fines tranches de thon, sauce ponzu, salsa verde

14 €

Dessert

Mousse au chocolat noir noisettes hachées

Mousse au chocolat, noisettes hachées

7 €

Tarte au citron meringuée grande portion

Sablé au beurre, citron, zestes de citron, meringue brunie

14 €

Brioche perdue challah

Brioche façon pain perdu, glace au lait des Alpes, fraises

8 €

Boissons

Bouteille d'eau

6 €

Bière

6 €