La Rochefoucauld menù, Saint Symphorien le Château
La Rochefoucauld Saint Symphorien le Château - Menu
Entrées
Le Foie Gras de Canard
l'escalope de canard poêlée /pastilla canard oignon amande / jus de Porto hibiscus
28 €
L'Oeuf bio
L'oeuf de poule / truffe / cappuccino de topinambour à la noisette
27 €
Les Saint-Jacques
Saint jacques / déclinaison de betteraves rouges /fruit de la passion
27 €
Petit Épeautre
Petit épeautre / Jambon noir de Bigorre / Girolles romarin
24 €
Les viandes
Le Chevreuil
Noisette de chevreuil et cuisse / airelles / chou rouge / chocolat
36 €
Le Perdreau Gris
Rôti aux poivres Voatsiperifery / petit oignon / chou vert / poire
32 €
La Poule Faisane
La poule au sautoir /pied de cochon /pétales de choux de Bruxelles / potimarron
32 €
Les poissons
La Lotte
A la feuille de curry / ratte/ escargot à l'ail / jus de palourde au curry / tuile à l'encre de seiche
36 €
La Sole de ligne
Filet de sole / topinambour / radis bleu / beurre blanc au gingembre /jus de veau au truffe
37 €
Le Homard Bleu
Cuit au poivre noir Masthota / poireau / vitelotte/ jus au thé vert de Chine
42 €
Les Dessert
Iles flottantes
Caramel siphon/ sauce anglaise siphon / écume de vanille Madagascar
14 €
Le Soufflé aux Pommes Vertes
Soufflé au Calvados / pomme verte / sorbet pomme verte
14 €
La Mangue
La Mangue en fine tarte / sauce au lait / glace au lait de coco
14 €
Le Chocolat
Chocolat grand cru / differentes textures / terre de cacao
14 €