L'atelier D'edmond menù, Val d'Isère
L'atelier D'edmond Val d'Isère - Menu
POUR COMMENCER…
Écrevisses & mousseline de brochet,
Citron confit & aspérule odorante
51 €
Truite de Savoie grillée à la flamme
Raves & raifort, bouillon mousseux au beurre noisette
49 €
Huîtres « Pléiade, Poget »
En beignet, en tartare, en raviole, en gelée
59 €
EAU, TERRE, AIR, FEU
Cœur de cabillaud, confit à basse température,
Sucs de choux rouge et vinaigre de myrtilles
52 €
Filet d’omble chevalier, peau de pain grillée,
Parfum de berce
56 €
Pièce de bœuf rôtie au sautoir,
Réduit de betteraves & hibiscus, poivre fleur.
61 €
SUCRÉ, SALÉ, ACIDE, AMER
Sélection de fromages frais & affinés de Savoie.
28 €
Pain craquant au chocolat fumé,
Lait de ferme en crème glacée au foin
26 €
Blanc manger au pamplemousse,
Hibiscus & Sancho.
25 €