Mousseline De Homard À L’estragon, Poêlée De Pétoncles Tomatés Au Curry Et Basilic, Pousses De Moutarde, Capuccino Au Lait De Carcasses
22 €
Salade De Sanguins Confits Aux Aromates, Purée De Pignons De Pin Torréfiés, Tronçons D’aubergines Grillées « Mi-Figue, Mi-Raisin », Tartine Au Jambon Serrano
20 €
Terrine De Foie Gras Frais De Canard Au Beaume De Venise, Déclinaison Autour De La Pomme, en Gelée Au Cidre, Au Sirop Et Confites, Pains De Campagne Toastés
24 €
Poêlée D’escargots De Bourgogne en Persillade, Gnocchis De Pommes De Terre Gratinés Au Chèvre, Crème D’ail Noir Au Jus De Volaille
20 €
Salade D’artichauts Et Florilège De Légumes De Saison Cuits Et Crus, Marinés À L’échalote Et Vinaigre De Vin Vieux, Coriandre, Vinaigrette Pourpre
20 €
Plats
Dos De Loup Braisé Aux Coquillages, Pommes Boulangères, Brunoise De Fenouils, Pousses D’épinards, Jus Émulsionné Au Thym
30 €
Noix De St Jacques Grillées Sur Un Velouté De Potiron, Poêlée De Trompettes De La Mort Et Pousses De Petits Pois
32 €
Daube De Poulpes Et Calamars À La Marjolaine, Cannellonis De Tomate Et Péquillos, Brochettes De Grosses Crevettes À L’oignon Et Lard Fumé
28 €
Carré De Porc Ibérique Rôti À La Sauge, Endives Et Jeunes Poireaux Meunières, Mijoté De Lentilles Vertes Du Puy
30 €
Joue De Bœuf « Black Angus » Lentement Braisée À La Provençale, Tomates, Olives Vertes, Basilic Et Carottes Fanes, Polenta Crémeuse
29 €
Risotto De Pates Riso Parfumé À La Truffe Noire, Poêlée De Champignons Des Bois Au Jus Gras De Volaille
28 €
Entrecôte « Black Angus » Grillée Et Son Coulis De Cèpes, Frites Maison Et Salade
32 €
Tartare Coupé Au Couteau, Frites Maison Et Salade
23 €
Tartare Haché Et Poêlé, Frites Maison Et Salade
23 €
Desserts
Entremet Mousse Vanille, Sablé Reconstitué Noix De Pécan, Pommes Caramélisées Et Gianduja Pécan, Glace Vanille
12 €
Moelleux Citron Noisette, Praliné Et Crème Noisette, Gel Citron, Enrobage Croquant Dulcey, Sorbet Citron
12 €
Finger Chocolat, Brownie, Namelaka Chocolat Au Lait, Ganache Montée Caramelia, Tuile Au Grué De Cacao, Sorbet Passion
12 €
Mont-Blanc Déstructuré, Crème De Marron, Compotée Et Gel Cassis, Chantilly À La Vanille, Meringue Craquante, Brisure De Marron Et Biscuit