La Table De Marlène menù, Vichy
La Table De Marlène Vichy - Menu
Entrées
Gâteau de foie de volaille, fine pâte sablée au parmesan, les écrevisses cuites à la nage, sot-l'y-laisse panés
Confit de pomme , jus au madère
26 €
Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
L’œuf Bio mollet de Léa, chips de lard des Aldudes
22 €
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, gelée d’hibiscus et grenade
tuile au chocolat ivoire et pop-corn
28 €
Plats
Dos de cabillaud Skrey de Norvège, purée de patate douce, sommités de choux fleuris & radis
Sauce au poivron rouge & chorizo des Aldudes
35 €
Raviole de caille confite, les suprêmes rôtis, jus parfumé au madère
Poireau & carottes multicolores sautés au wok
32 €
Grenadin de veau de lait grain de soie, artichaut violet et pomme de terre vitelotte écrasée à la fourchette
Cromesquis au foie gras de canard & truffe melanosporum, jus aux morilles
38 €
Desserts
Madeleine & rose en tenue de soirée, biscuit à la pistache, sorbet noix de coco
Rocher à la noisette parfumé au litchi & à la framboise
15 €
Moelleux au chocolat grand cru, cœur coulant à la poire
Sorbet poire
13 €
Baba au Rhum, crème Opalys à la vanille de Bourbon
Crème glacée au chocolat grand cru Caraïbes
13 €