Le Tablier De Jaurès menù, Ville du Mans
Le Tablier De Jaurès Ville du Mans - Menu
Entrée
Yarrow de Truite
Légumes du moment, œufs durcis, fines herbes, chair de tourteau, cône croustillant de crème citronnelle, vinaigrette de betterave
15 €
Escargots façon bourguignonne
Champignons, lardons, pâtes de blé dur torréfiées, crème d’ail, cromesquis au beurre persillé, curry noir, tube croustillant de crème carbonara, sauce bourguignonne, herbes aromatiques
15 €
Moelleux aux Noix de pétoncles
Mousseline de pommes de terre, jaune d’œuf confit, émulsion livèche, chips de chou rouge, crumble noisettes, fromage gratiné, herbes aromatiques
15 €
Plat
Saint-Jacques
Variation autour du chou-fleur, sablé sarrasin, chips à l’encre de seiche, herbes aromatiques
24 €
Filet de canette
Avoine croquante, sauce à l’orange & miso blanc, pommes duchesses, variation autour de la carotte
24 €
Bœuf AOP Maine-Anjou
Mousseline d’épinards, foie gras poêlé, courge spaghetti, pommes dauphines, purée d’oignons rouges à l’amaretto, crème glacée moutarde sur gaufrette de haddock, jus de viande, herbes aromatiques
24 €
Dessert
Le surprenant
Bananes & ananas marinés, céleri croquant & confit, ganache charbon végétal, nougatine sésame, crème glacée au poivre de Sichuan, meringue, crème à l’oseille
14 €
L’audacieux
Crumble sarrasin, espuma blé noir, crémeux chocolat, poire pochée au café & cardamome, biscuit blé noir, compotée de poire & gingembre, meringue noisette, crème glacée café
14 €
L’incontournable
Dacquoise noisette, crémeux pomme verte, fudge caramel, crème diplomate pomme verte, crêpe croustillante chocolatée,crème glacée pop-corn, coulis de pomme.
14 €