Commentaires L’ours

Un très beau voyage gastronomique dont j'ai adoré toutes les étapes, culinaires et tout ce qui participe à la mise en scène. J'ai aimé le petit thé du début pour se mettre dans l'ambiance tanière, toutes les belles histoires autour des plats, du vin et même du pain... La vaisselle était magnifique. Félicitations au personnel qui était aux petits soins, sans être "trop" ni trop coincé. Nous avons beaucoup apprécié écouter le sommelier. Belle atmosphère le soir et un moment particulier pour mon anniversaire.

Un très beau cadre mais surtout une cuisine inventive et raffinée avec la volonté de mette la Bretagne à l'honneur. Tout est parfait, du service aux successions de saveurs pour le plaisir des yeux et des papilles. A découvrir absolument.

Restaurant l’ours L’ours un restaurant créé par le chef, à son image. Un espace ouvert, dominé par une gigantesque sculpture lumineuse et, tout au fond, la tanière du maître des lieux, une cuisine ouverte avec, pour les plus chanceux une table d’hôtes. Mory Sacko, en faisant partie ce jour là ! 😎 Quand on entre dans le restaurant, on se retrouve nez a nez avec un ours ! On nous rappelle subtilement la proximité du zoo mais c’est aussi un clin d’œil au chef et à la déco. C’est une longue histoire. Parlons cuisine, ici ni carte préétablie, ni menu… il faut faire confiance au Chef Jacky Ribault. Ce principe lui permet de garantir une fraîcheur absolue des produits. En fonction de la saison, Jacky improvise, il laisse les souvenirs de son enfance reprendre le dessus. Il s’est ainsi inspiré des pièges à merles qu’il posait quand il braconnait, des choux que l’on donnait à manger aux vaches… Extrait du menu en image et dans le détail : Sphère et Sablé au parmesan Tuile Croustillante, Gel de Fleur de Roquette Raviole de Betterave, Caillé de Vache Purée de Petits pois frais, Menthe en Huile et en Voile ********** Crème d'araignée « Bretagne » Pâte de Cédrat Syphon Fumet de poissons Poudre verte ********* Fève et coulis de cresson Amandes fraîches Huile de livèche Ornithogale Sabayon miso Dashi Bouillon Japonais froid en gelée OEuf de Truite de la Vallée de Banka et œuf de Saumon de Fontaine Sorbet Tomate Green Zebra Salicornes Brioche Feuilletée Citron - Sésame SoNeraSe Anguille grillée Sauce encre de seiche Oseille Algue nori **** Kagoshima de Boeuf Wagyu Jus Truffe d'été Fleurs Asperges blanches de Blaye Crème d'Oseille, Coulis de Mangue, Pâte de Sésame Noir **** Fine coque de meringue acidulée, Sorbet fraise , espuma de yaourt grec Nougatine croquante au Sésame, Praliné sésame, Sorbet passion menthe Émulsion de Lait Ribot, Sorbet Citron et Macaron Azuki (Theil )

Décor magnifique. Service excellent. Diner magique. Les plats sont fins et délicieux, avec un fil conducteur aux inflexions asiatiques. Le conseil pour le choix du vin était également parfait. Le choix de la vaisselle de très bon gout. A faire et à refaire...

Une très belle ambiance et décoration pour ce restaurant qui offre un ambiance entre modernité et confort. La cuisine y est précise et inventive avec une grande attention aux détails et à l'équilibre des plats. On y déguste des créations aériennes et soignées, avec une touche de Bretagne mêlée d'inspirations Japonisantes. Les desserts sauront séduire les plus résistants par leur légèreté et délicatesse. N'hésitez pas